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小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸du钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
为弱碱性物质，可以抑制真菌的生长。还可当作制作面包的发酵剂。家庭生活中是发面用的，即当面已发酵后有酸性，就适当地用一些小苏打就能去掉酸味，起到综合作用。
小苏打使用注意事项
1、小苏打粉脂直接混合时会产生皂化，肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。
2、如在西点中加入过量碳酸氢钠，除了会破坏品质、导致碱味过重，也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
3、小苏打粉对呼吸系统具刺激性，注意在加热时保护好自己的呼吸道。
小苏打俗称碳酸氢钠，溶解于水中以后变成一种弱碱性的，容易具有轻微的腐蚀性，目前，很多人认为小苏打由于具有弱碱性，可以使牙齿变白，这是一种错误的理解，我们牙齿上有一些外源性的色素和食物残渣，长期积聚在牙齿上，无法刷掉，那么，小苏打使用以后，由于它对牙齿有一些轻微的腐蚀作用，所以短时间之内看来小苏打是真的是牙齿变白了，但实际情况并不是这样，他只是将牙齿表面的污渍拔掉了，并不能起到真正的美白的作用，另外，我们需注意的是，小苏打长期的使用本身的对牙齿具有腐蚀作用，所以我们是不建议用这个方法来进行牙齿美白，牙齿上如果有黄的东西，是外源性着色的话，我们进行洗牙，洁齿和抛光就可以去除这种外源性的，如果是牙齿本身有着色，影响美观，我们还可以选择激光美白，冷光美白以及牙齿贴面来进行改善。
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